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おうち味噌づくり☆

今日は年末に向けて、寒くなる前にいろいろとおうち仕事をしました。

窓を拭いたり、カーテンを洗ったり。

その中で、毎年恒例の「お味噌の仕込」も平行に作業w

お味噌は一年中仕込めるんですね。

でも、春仕込と夏の暑さが気になるし

夏はなおさらだし。

で、大体10月くらいに1年分の味噌を仕込むw

って自分でルール作っています。


北の大地にいたころは

10月は 雪が降って お味噌の発酵がうまくいかないので

4月に仕込んでいました。


にしても、お味噌造りは今回で3年目。

1度目は「一度つくってみたい」つて興味から。

1度作って、家族の評判もよかったけど

そこまで手作りしちゃうと 自分が辛くなるかな?

って、なんとなく作らないようにしていました。



食品偽装事件で、お味噌の原料が 事故米をつかっていると聞いて

お味噌なんて 毎日口に入れる物だし

思ってるほど、少し面倒なだけで難しくない。

それに、なにより「おいしい♪」


2度目のお味噌も お友達や親戚、家族に好評で

気をよくして 3度目挑戦って感じです。


でも、考えてみると 私の作り方がうまいんじゃあなくて

やっぱり、麹がいいんじゃあないかなぁー。って思います。

パンでもなんでも「酵母」がよければ やっぱりできあがりは違うし。

麹とお豆、塩の「お味噌造りセット」を買ったのはカネナカこうじ店さん☆

大豆はお店で手に入るけど、やっぱり大豆にもこだわりたい。

希望は、北海道産で有機栽培か減農薬栽培の物。

こちらのお店は、いろいろと組み合わせた物がセットになってて、初めてさんでも

気軽に味噌造りを始められます。


最初は、こちらのセットで試して、後は自分で材料を調達して~。

と 思っていましたが、パッと取りかかれるので その後も利用しています。


今回は 2・5kg × 2

5kgまとめて仕込まなかったのは

5kgをそのまま 仕込めるボールを持ち合わせてないから。

それに、お味噌を入れるタッパーも

2つに分けてしまえば 「天地返し」のときに楽。

3度目となると、いろいろと自分に合わせてお味噌造りを楽しめるようにw


カネナカこうじ店さんのHPにも掲載されてますが

お味噌造りの方法を紹介します。


まず お豆を2・3倍のお水につけて12時間。

201011193.jpg


お豆をざるにあけて 水切りし


お豆を柔らかくなるまで茹でる。。。


圧力鍋なら、15分圧をかけて そのまま放置。
シャトルシェフなら、沸騰させてから シャトルシェフに入れて 一昼夜。

です。


煮ている間に、こうじと塩をまぜて「塩切り」って言う作業をしておきます。



煮上がったら、煮汁を少し残し、豆だけをざるにあける。


フードプロセッサーで細かくします。

201011191.jpg


塩切りした「こうじ」と細かくしたお豆を合わせて(みみたぶくらいの固さ)


野球ボールみたく丸める。

201011194.jpg


野球ボール様な味噌を、密閉容器にたたきつけて 空気を抜きながら入れていく。

201011192.jpg


こんな感じ

あとは ピッタリラップをして

スキマからカビが生えないように「塩」を敷き詰める。

201011195.jpg


あとは、蓋をして

3ヶ月経ったら。上下返し(天地返し)

6ヶ月経ったら できあがりです♪


発酵物はできあがる途中も 楽しい☆

待つのも「おいしい」のひとつですよねw


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コメント

うわーお味噌作り、もうしたんですね~早い~
うちは毎年1月か2月の寒いときにやりますよ。
私は完成で10キロの赤味噌を毎年つけていてこれで7年くらいになるかしら。
麹はやっぱり味が変わるのを恐れて購入店を変えられず、大豆は可児市の無農薬栽培で煮豆にしても美味しいものを分けてもらっています。

自家製酵母の会で集まった祭にはお味噌も持参しちゃおうかしら??

あっこさんへ

10キロはすごいw
5キロで一杯一杯でしたよ。

やっぱり麹で味かわるんですねぇー。違うところで買ったことがないもんで。。

今度、あっこさん御用達の麹・お豆のお店の場所とか詳しく聞かなきゃw

そうですねw自家製酵母の会でお味噌持っていって、発酵祭りですね♪(意味不明?

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シンプルなインテリアに囲まれて、子ども達が学校から帰るまで、まったりお茶するのが、最近のお気に入りです。

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